健康識能數位知識庫

如果不放心在外飲食，許多長輩會選擇在家自行烹調料理，對於料理的每個環節更能掌握。

選購新鮮食材，留意食物保存

避免食物中毒或吃壞肚子的源頭，當然是要採購新鮮的食材。當令食材新鮮又經濟環保，農藥含量較少，是最佳選擇。臺大醫院雲林分院黃瓊慧營養師指出，國人喜歡吃高麗菜，不過高麗菜屬冬季蔬菜，不妨更換成夏季盛產蔬果，不僅低碳環保又健康。

食物保存的溫度更是影響食物是否腐壞的關鍵。建議冷藏溫度在7° C以下，若是更易腐壞的食物如豆類製品，則建議在5° C以下。

飲食除了需充分加熱殺菌，熱藏的溫度要在60° C以上。黃瓊慧提醒，有些長輩會將沒吃完的午餐放在室溫或電鍋內保溫，晚餐再食用，但電鍋內的保存溫度可能不到60° C，因此，建議先冷藏，晚上要食用前再充分加熱才安全。隔夜飯菜也避免不斷覆熱，通常覆熱以一次為宜。

注意手部清潔，生食熟食分開處理

不論是料理或用餐之前，手部一定要充分清潔，若有傷，處理食材時，先確保料理檯的清潔，生食、熟食使用不同砧板和刀具。食物盛裝上桌時，也需將生食、熟食分開擺放。夏日要解凍食物時，可善用微波爐，以避免在室溫下解凍可能造成細菌滋生。烹煮食物，要達食品中心溫度70° C，細菌才會被消滅，可使用食物溫度計檢查內部溫度。未食用完的食物應在兩小時內盡速冷藏，臺灣夏季氣溫通常高於32° C，食物在室溫下不要存放超過一小時。

從事戶外活動，山泉水、野菇請SAY NO

夏日走訪山林野外，親近瀑布清泉，亦是消暑良方。黃瓊慧特別提醒，山上冷泉透心涼，很多人認為山泉水水質清澈，忍不住手捧啜飲，但可能裡面暗藏細菌或已被汙染。外出爬山還是應該自備水壺，未煮沸消毒的水都避免飲用。

山林中生長各類野菇，一般人無法辨識或確保其安全無毒，建議不要隨意摘採野菇食用。若是吃壞肚子或食物中毒會有哪些症狀？最常見的為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐。黃瓊慧提醒，這時補充水分很重要，不然可能造成脫水現象。可將運動飲料稀釋補充電解質，或至藥局購買口服電解質液，或食用無油的清湯或米湯，以維持水分及電解質平衡。嚴重者若出現高燒不退、糞便有怪味，須立即就醫檢查。

所謂食物中毒案件是指兩人或兩人以上食用相同食物之後，發生相似的症狀，此時應即刻向地方衛生局通報，以釐清汙染源頭並避免事件擴大。夏季飲食多留心，便能大幅降低食物中毒風險，確保飲食安全和健康。